¿A qué sabe un buen vino después de 150 años?
¿Y qué tal un jerez anterior a la Revolución Francesa? El especialista Noah May informa sobre una cena del Departamento de Vinos de Christie's en Londres en la que los principales coleccionistas probaron vinos que abarcan tres siglos.
En una fría noche de diciembre del año pasado, un grupo de catadores experimentados de todo el mundo se reunió en las históricas salas de juntas de Christie's en Londres para evaluar una rara agrupación de vinos elaborados en una amplia gama de estilos que abarcó tres siglos.
Fue la última de una larga historia de cenas con vino organizadas por el Departamento de vinos de Christie, en el que hemos intentado comunicar la longevidad y singular encanto de los mejores vinos a lo largo del tiempo.
La velada comenzó con uno de los mayores vuelos de vinos 'blancos' que razonablemente esperaría probar, y desde allí emprendió un viaje extraordinario. Estas son algunas de mis notas de cata de una ocasión memorable.
Vinos blancos
Tuvimos un comienzo ligeramente desfavorable con un 1905 árbol blanco eso era un poco extravagante, demasiado salvaje y discordante, así que lo cambiamos por el respaldo: 1896 Château Chalon. A partir de ahí, recorrimos acumulativamente cuatro siglos y medio, y un abanico de sensaciones caleidoscópicas y profundamente evocadoras.
Castillo Ygay de Marqués de Murrieta Los blancos son vinos de leyenda. De color intenso, oxidantes y de carácter siempre generoso, pueden durar muchas décadas, pero rara vez se tiene la oportunidad de volver a saborearlos. 1878, especialmente en media botella. Nuestra diminuta belleza soplada a mano procedía directamente de Murrieta y había sido prudentemente encorchada tres veces (1928, 1957 y 1988) durante su dilatada vida.
En la degustación, el mérito de todo ese arduo trabajo fue evidente de inmediato. El vino era magnífico. Había una acritud aceitosa en su núcleo ceroso y meloso y una sensación de complejidad en capas, que era encantadora y perduraba mucho después de que el vino se hubiera ido.
jerez manzanilla por lo general, se bebe joven, poco después del lanzamiento, y se disfruta por su sabor fresco, floral y salado, idealmente con jamón español en climas cálidos. Esta botella era diferente: embotellada en Apsley House, la casa londinense de los duques de Wellington, en 1865. Decantamos el vino y se derramó amarillo pajizo en la jarra.
Con más de 150 años de edad, parecía casi un joven en rama Manzanilla. En la degustación, la 1865 estaba bien equilibrado, calcáreo y ligeramente a nuez con un borde ahumado característico. Su color y su forma de andar juvenil hacían difícil creer que fue embotellado cuando Abraham Lincoln era presidente de los Estados Unidos.
El último vino del vuelo, otro jerez, nos llevó casi un siglo más atrás, a 1779, 10 años antes de la Revolución Francesa. Esta fue una experiencia histórica y humillante. La etiqueta simplemente decía Jerez 1779: texto descolorido en una botella antigua e irregular. No estaba claro si el vino se había vuelto a tapar con corcho, pero el corcho que sacamos de la botella podría muy razonablemente haber sido original, tan corto, encogido y saturado como estaba.
Sorprendentemente, el vino se derramó con una hermosa claridad: un ámbar dorado y profundo en la copa. Tabaco, té, cuero y notas de muebles antiguos caracterizaron la nariz. El vino era similar a un viejo Amontillado en estilo: completamente seco, oxidativo y con un toque de peso alcohólico. La mesa quedó en silencio mientras saboreábamos este hermoso e inquietante momento.
